Ce que vous saurez faire
Acquérir les compétences nécessaires pour tenir les postes de commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur dans les entreprise artisanales : pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
Le déroulé, étape par étape
- 01Réaliser la mise au point des chocolats
- 02Garnir des bonbons moulés
- 03Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- 04Confectionner une pâte à tartiner
- 05Réaliser un montage commercial
- 06Confectionner des décors en chocolat
- 07Réaliser des fruits déguisés
- 08Confectionner des confiseries de base
- 09Découper des masses de base et des produits de confiserie
- 10Pocher une masse de base
- 11Conditionner les produits de confiserie
- 12Réaliser un enrobage chocolat
- 13Réaliser un moulage chocolat
- 14Obturer une plaque de bonbons chocolat
- 15Candir
- 16Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- 17Analyser une dégustation
- 18Présenter le produit à un tiers
À la fin de la formation
Le sucre et le beurre de cacao sont des matières premières que le chocolatier confiseur manipule chaque jour. Celui-ci réalise toutes les étapes de fabrication de la chocolaterie, de la confiserie de sucre et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
Selon l’organisme
Acquérir les compétences nécessaires pour tenir les postes de commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur dans les entreprise artisanales : pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.