CAP - Boucher [REF-01033]

BC01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition

BC02 - Préparation à la commercialisation

• Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les -de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Bloc 3 : Français - Histoire -Géographie - Enseignement Moral et Civique

Finalité

Développer les capacités de communication, de compréhension et d'expression dans la vie professionnelle et citoyenne.

Contenus

• Communication orale et écrite.
• Analyse de documents.
• Culture historique et géographique.
• Valeurs de la République.
• Argumentation et esprit critique.

Bloc 4 : Mathématiques et Physique - Chimie

Maîtriser les calculs et les phénomènes scientifiques utiles au métier.

Contenus

• Calculs professionnels (poids, rendements, coûts).
• Proportionnalité.
• Conversion d'unités.
• Températures et chaîne du froid.
• Notions de physique liées aux équipements professionnels.

Bloc 5 : Éducation Physique et Sportive

Préserver la santé et développer les capacités physiques nécessaires à l'activité professionnelle.

Contenus

• Activités physiques.
• Prévention des risques liés à l'effort.
• Travail collectif.
• Gestion de l'endurance et de la condition physique.

Bloc 6 : Prévention - Santé - Environnement (PSE)

Adopter un comportement responsable en matière de santé, de sécurité et d'environnement dans l'entreprise.

Contenus

• Prévention des accidents du travail.
• Risques professionnels.
• Gestes et postures.
• Santé au travail.
• Développement durable.
• Gestion des déchets.

Bloc 7 : Langue vivante étrangère

Permettre les échanges simples dans un contexte professionnel international ou touristique.

Contenus

• Présentation de produits.
• Accueil de clients.
• Vocabulaire professionnel.
• Communication professionnelle simple.

Pour obtenir le CAP Boucher, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification.

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement). Formation métier par des formateurs spécialistes de l'entreprise artisanale.