Ce que vous saurez faire
Vous avez de l'expérience en cuisine et vous souhaiter renforcer vos connaissances ou vous souhaitez vous reconvertir et apprendre les bases de la cuisine, nous vous proposons de vous accueillir en formation de cuisine ou de pâtisserie, en cours collectifs, Il s'agira pour le stagiaire de découvrir ou renforcer ses connaissances sur différentes techniques et de se préparer aux épreuves d'un Certificat de compétences. Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation
des plats chauds, des légumes. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le déroulé, étape par étape
Préparer et cuire des plats au poste chaud Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud. Réaliser les cuissons au poste chaud. Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.
Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. Assembler et dresser des desserts de restaurant. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) : Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. Mettre en oeuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne. Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits.
Le stagiaire devra rédiger un dossier professionnel.
Des évaluations en cours de formation seront effectuées afin de vérifier la progression du stagiaire.
Un plateau technique avec un restaurant d'application est disponible pour permettre au stagiaire de mettre en oeuvre les techniques culinaires.
À la fin de la formation
A l'issu de la formation, l'apprenant sera en capacité de réaliser les tâches suivantes :
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Nettoyer et remettre en état son poste de travail
Les modalités d'inscription à l'examen et aux épreuves : la date de session de l'examen sera notifiée dans le renvoi de la proposition de l'organisme lors de l'inscription à la formation. L'organisme est en charge de l'inscription du candidat à l'examen directement auprès du service des examens de la Dreets. L'organisation de l'examen et des épreuves : les épreuves de l'examen se dérouleront directement au centre de formation qui les organise. Une session d'examen sera prévue dans un délai de 3 mois maximum après la sortie de formation. Les frais d'examen sont inclus dans l'offre de formation.
Evaluation et résultats : Le candidat réussit son bloc de compétence : Le livret de certification sera envoyé par la DREETS Occitanie. Le centre de formation informe les candidats après réception du procès verbal signé par la DDETS.
Modalités d'évaluation du bloc 3 :
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min
Le candidat dispose de 15 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour 4 personnes : un plat protidique garni et accompagné d'une sauce.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l'envoi de ses préparations, il dispose de 20 minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l'évaluation des compétences.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
Modalités d'évaluation du bloc 4 :
Mise en situation professionnelle : 25 min
Le candidat dispose de 20 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de :
- un plan de travail de 2 m linéaire ;
- un fourneau ;
- un matériel électromécanique ;
- le sol sur 5 m2 .
Il contrôle visuellement l'efficacité du nettoyage et complète le support d'enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni.
- Entretien technique : 20 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l'évaluation des compétences.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 45 min
Les compétences des candidats pour l'accès au CCP sont évaluées par un jury au vu :
- Des modalités d'évaluation présentées dans le tableau « Modalités d'évaluation des compétences et organisation de l'épreuve » ci-dessous.
- Du dossier professionnel
- Des résultats des évaluations passées en cours de formation
Selon l’organisme
Moyens pédagogiques mis en oeuvre : Des séances de formation théorique - Des mises en situation en restaurant d'application avec des travaux pratiques en situation réelle. Groupe encadré par un Formateur Chef de cuisine de terrain. Taux de réussite 97%
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.