Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts.
Le déroulé, étape par étape
CCP2 - RNCP 38722BC02 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des
desserts
Objectif : A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Compétences :
3 - Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
4 - Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Durée :
Séquence 3 : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production
Séance 2 : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Séance 3 : Réunir les produits et effectuer les pesées et le comptage en fonction des consignes de production
Séance 4 : Effectuer les opérations préliminaires
Séance 5 : Tailler les végétaux
Séance 6 : Respecter les consignes de préparation des poissons, viandes, charcuteries et végétaux
Séance 7 : Réaliser la préparation des pâtes, sauces et appareils de base
Séance 8 : Conditionner les produits
Séquence 4 : Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production
Séance 2 : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Séance 3 : Assembler et assaisonner les produits conforméments à la fiche technique
Séance 4 : Dresser avec soin les entrées et les desserts
Séance 5 : Terminer et envoyer les préparations selon les consignes du supérieur hiérarchique
Séance : Evaluation en cours de formation
a) Mise en situation professionnelle
b) Entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s)
b) Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
c) Résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d'un parcours de formation
À la fin de la formation
Mise en situation professionnelle : (2h30)
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Entretien technique : (0h30)
Selon l’organisme
Apprentissage pratique et immersif
Encadrement par des professionnels expérimentés
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.