Ce que vous saurez faire
À l'issue de cette formation, vous serez capable de :
Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie
Gérer l'approvisionnement et le stockage des matières premières
Organiser son travail selon les consignes données
Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des petits fours secs et moelleux, ainsi que des gâteaux de voyage
Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants et de fruits
Assurer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux
Réaliser et assembler des desserts de pâtisserie et de cake design
Appliquer les techniques de décoration en cake design
Contrôler la qualité et la conformité des productions pâtissières
Valoriser les produits finis
Adapter les techniques pâtissières aux exigences commerciales et créatives
Le déroulé, étape par étape
Les créations de base
Cette première partie débute par une présentation de la formatrice et du matériel nécessaire à la pratique, ainsi qu'une découverte de la batterie de cuisine indispensable en pâtisserie. Vous apprendrez ensuite à réaliser les différentes pâtes de base, à commencer par le fond de tarte, avec un exemple concret d'utilisation, ainsi que la pâte à choux. Les crèmes de base, essentielles à de nombreuses préparations, seront également abordées en détail.
Production de desserts
Après une présentation générale, vous apprendrez à fabriquer, présenter et composer des desserts destinés aux salons de thé et à la restauration, à travers deux exemples emblématiques : le fraisier et l'entremet au chocolat. Chaque réalisation sera décomposée en étapes de production précises, avec un focus sur les erreurs courantes à éviter afin de garantir la réussite de vos préparations.
Contrôle qualité et hygiène
Cette section porte sur le contrôle de la qualité et de la conformité des produits réalisés, ainsi que sur l'entretien rigoureux du matériel utilisé. Les notions fondamentales d'hygiène en pâtisserie y seront également développées.
Gestion des approvisionnements et des stocks
Vous apprendrez à réceptionner les marchandises et à vérifier leur conformité, à organiser et ranger efficacement les produits, ainsi qu'à anticiper et surveiller les niveaux de stock. Une attention particulière sera portée au respect de la chaîne du froid.
Sweet table : table à dessert
Cette partie vous permettra de réaliser un biscuit de base, puis de le décliner en gâteaux en pâte à sucre, ronds ou carrés, garnis de crème au beurre ou de ganache. Vous apprendrez également à confectionner des cupcakes, ainsi que des magnum cakes et des cakepops.
Les techniques de gâteaux modernes
Vous découvrirez les techniques tendances telles que le layer cake, le naked cake et la forêt noire, ainsi que les décorations en coulures façon drip cake. Cette section aborde également la réalisation de pièces montées, notamment pour les wedding cakes, à travers des techniques avancées de pâtisserie.
Pâtisserie et entrepreneuriat
Cette dernière partie s'intéresse aux débouchés professionnels du métier, qu'il s'agisse de travailler à son compte ou en tant que salarié, avec une analyse des avantages et inconvénients de chaque statut. Vous aborderez les aspects réglementaires et sécuritaires liés à l'installation, ainsi que les stratégies de marketing et de communication pour promouvoir votre offre de services. Des notions de droit et les enjeux liés à la tarification seront également traités, tout comme la création d'un dossier de presse. Enfin, cette section démystifie certaines idées reçues sur la pâtisserie, aborde sa présence sur les réseaux sociaux, et traite du cas spécifique des pâtisseries et traiteurs.
À la fin de la formation
Préparation au passage de la certification du bloc du CAP PATISSIER
Selon l’organisme
À l'issue d'un premier bilan permettant d'évaluer votre niveau sur le sujet, vous bénéficierez d'un accompagnement personnalisé tout au long d'un programme complet. Celui-ci vous permettra d'acquérir l'ensemble des compétences et des règles fondamentales
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.