Ce que vous saurez faire
Notre formation a pour objectif de préparer le Stagiaire aux épreuves professionnelles (EP1 et EP2) et aux épreuves générales (EG1, EG2, EG5) du CAP Pâtissier , certification de niveau 3, inscrite au RNCP38765 et délivrée par le Ministère de l'éducation nationale.
Le CAP Pâtissier est le premier niveau de qualification du secteur de la pâtisserie (diplôme de niveau 3). Le titulaire est un professionnel qualifié qui fabrique les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation dans le respect des procédés de transformation, des normes d'hygiène et de sécurité et du développement durable. Son niveau d'autonomie et de responsabilité s'exercera dans le cadre défini par le chef d'entreprise.
Cette formule convient aux Stagiaires souhaitant se former à leur rythme tout en accédant à un accompagnement individualisé et renforcé. Les rentrées sont permanentes.
Les objectifs pédagogiques visent à l'acquisition des compétences suivantes :
- EP1 : Produire des petits fours et des gâteaux de voyage
- EP2 : Produire des entremets et des petits gâteaux
- EG1 - Français : Entrer dans l'échange écrit par l'analyse de texte et la rédaction
- EG1 - Histoire Géographie EMC : Analyser des documents
- EG2 - Mathématique & Physique-Chimie : Proposer et exécuter une méthode de résolution
- EG5 - PSE : Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle (mise en relation d'enjeux, de dispositions réglementaires et de mesures de prévention)
Afin d'acquérir ces compétences, la formation se déroule selon une progression pédagogique en conformité avec le référentiel du Ministère de l'éducation nationale et adaptée aux attentes du terrain d'exercice.
Le formateur , expert métier et diplômé, s'engage à accompagner le Stagiaire pour garantir le bon déroulement de la formation et le passage de la certification. Son profil est visible sur la page formation de notre site internet.
Le déroulé, étape par étape
PROGRAMME :
Carnet de bord
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (118h30)
- Séquence 1 : Approvisionnement et stockage
- Séquence 2 : Organisation du travail selon les consignes données
- Séquence 3 : Les matières premières [Part. 1/2]
- Séquence 4 : Élaboration des produits finis ou semi-finis à base de pâte
- Évaluations sommatives (6h30)
EP2 : Entremets et petits gâteaux (138h30)
- Séquence 5 : Les matières premières [Part. 2/2]
- Séquence 6 : Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou d'appareils croustillants, de fruits
- Séquence 7 : Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Séquence 8 : Valorisation des produits finis
- Évaluations sommatives (7h)
PSE : Prévention Santé Environnement (13h)
- Séquence de formation
- Évaluation sommative (2h)
Épreuves générales (48h)
- Français
- Histoire-Géographie-EMC
- Physique-Chimie
- Mathématiques
- Évaluation sommative (7h)
La formation n'inclut pas la préparation du Stagiaire aux épreuves générales EG3 (EPS) et EG4 (LVE). La responsabilité d'Ascor ne saurait être engagée à ce titre.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
- Supports pédagogiques accessibles en continu.
- Vidéos pédagogiques détaillant les gestes professionnels.
- Activités pédagogiques interactives et variées : QCM, mises en situation, cas pratiques.
- Formateurs experts mobilisés pour animer des cours synchrones sur les notions clés.
- Séances pratiques (synchrones) pour s'exercer en situation réelle, avec les retours en direct de vos formateurs.
- Sélection de cours en direct en replay.
- Accompagnement individualisé assuré par les formateurs.
- Forums d'échanges pour un apprentissage entre pairs.
- Planning de formation suivant une progression adaptée.
ASSISTANCE PÉDAGOGIQUE ET TECHNIQUE :
L'assistance pédagogique est réalisée par vos formateurs . Elle comprend :
- Un appel à l'entrée en formation,
- Un suivi téléphonique régulier,
- Un suivi hebdomadaire de l'engagement,
- Un outil de prise de rendez-vous téléphoniques,
- Des échanges sur les forums de la plateforme de formation,
- La correction des activités et évaluations qui jalonnent l'action de formation.
L'assistance technique est disponible par téléphone du lundi au jeudi 9h-19h et le vendredi 9h-18h (en continu), ou par courriel.
À la fin de la formation
MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION :
Des évaluations formatives jalonnent chaque module de l'action de formation.
La formation est validée par des séquences d' évaluations sommatives conformes aux attendus d'examen : savoirs associés, évaluations pratiques et mises en situation avec correction individualisée par le formateur.
Une attestation de fin de formation est remise sur demande après validation de l'intégralité des évaluations avec une moyenne minimale de 10/20.
MODALITÉS D'ÉVALUATION – CERTIFICATION :
Seul le ministère de l'Éducation nationale peut organiser les épreuves et est compétent pour remettre un certificat de réussite à un bloc ou aux épreuves complètes du CAP.
Le Stagiaire devra obligatoirement s'inscrire en candidat libre et passer les épreuves du CAP Pâtissier enregistré sous la fiche RNCP38765, visées par cette formation. L'inscription se fait auprès de l'académie sur CYCLADES au mois d'octobre ou novembre précédant la date de passage de l'examen en juin. ASCOR accompagne ses Stagiaires dans les modalités d'inscription et précise les dates sur son site internet.
Description des épreuves visées par la formation :
1) EP1 : Épreuve écrite, pratique et orale (5h30)
[Partie 1] Épreuve écrite (1h), [Partie 2] Épreuve pratique (4h50), [Partie 3] Épreuve orale (10min)
2) EP2 : Épreuve écrite, pratique et orale (5h30)
[Partie 1] Épreuve écrite (45min), [Partie 2] Épreuve pratique (4h30), [Partie 3] Épreuve orale (15min)
3) EG1 : Français-Histoire/Géo/EMC (2h25)
[Partie 1] Épreuve écrite de Français (2h), [Partie 2] Épreuve orale de Français (10min), [Partie 3] Épreuve orale d'Histoire géographie et EMC (15min)
4) EG2 : Maths-Physique (1h30)
[Partie 1] Épreuve écrite de Mathématiques (45min), [Partie 2] Épreuve écrite de Physique-Chimie (45min)
5) EG5 : PSE (1h)
L'épreuve comporte deux parties indépendantes, correspondant l'une aux thématiques A, B et D, l'autre à la thématique C du programme.
STAGES :
Pour passer l'examen, le Stagiaire devra avoir effectué les stages obligatoires prévus par le référentiel. Les justificatifs d'expérience(s) professionnelle(s) ou de période(s) en formation professionnelle devront être fournis lors de l'inscription à l'examen.
Selon l’organisme
Entreprise Sociale et Solidaire, ASCOR accompagne votre projet professionnel grâce à une formation à distance exigeante, accessible et profondément humaine.
Des formateurs experts dans leur métier. Un accompagnement pédagogique personnalisé.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.