Ce que vous saurez faire
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la
commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Le déroulé, étape par étape
L'apprenant apprend à préparer, organiser et réaliser des productions de pâtisserie (pâtes, crèmes, appareils, biscuits, entremets, viennoiseries), à maîtriser les techniques de cuisson, de dressage et de finition, ainsi qu'à respecter les consignes de fabrication et les fiches techniques. Il est également formé à la gestion des matières premières, au respect des règles d'hygiène alimentaire, à l'entretien du poste de travail et du matériel, ainsi qu'à la participation à l'activité d'une entreprise artisanale.
Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports théoriques et de mises en pratique en laboratoire de pâtisserie. Des démonstrations, des travaux pratiques, des exercices d'application et des mises en situation professionnelle permettent de développer les gestes techniques et l'autonomie.
La formation se déroule en laboratoire équipé (fours, matériels professionnels, matières premières) et s'appuie sur des supports pédagogiques techniques et numériques. Les acquis sont évalués tout au long du parcours à travers des productions réalisées en conditions professionnelles et des évaluations pratiques, conformément aux modalités du CAP.
À la fin de la formation
Obtention du CAP Pâtissier
EP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Ponctuel écrit, pratique et oral 5h30 - EP2 Entremets et petits gâteaux Ponctuel écrit, pratique et oral 5h30 - EG1 Français et histoire-géographie Enseignement civique et moral Ponctuel écrit et oral 2h25 - EG2 Mathématiques et physique chimie Ponctuel écrit 1h30 - EG3 EPS Ponctuel - EG4 Langue vivante étrangère Ponctuel écrit et oral 1h06 - EG5 PSE Ponctuel écrit 1h - UF Arts appliqués et culture artistique Ponctuel écrit 1h30
Si le candidat ne valide pas la totalité de ces épreuves et échoue à l'examen final, il peut conserver ses notes pendant une durée de 5 ans.
Selon l’organisme
Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Période de stage pratique en 14 semaines
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateau technique récent
Expérience de plus de 50 ans dans la formation profession
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.