Ce que vous saurez faire
Assurer la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Le déroulé, étape par étape
BC 01-Organiser la production de cuisine
Réceptionner et contrôler les marchandises (quantités, qualité)
Stocker en respectant les règles (étiquette, température, rotation)
Collecter les informations : fiches techniques, consignes du chef
Planifier la production : prévoir les volumes, organiser le travail en fonction du service
- Comment ?
Exercice de réceptionnage en conditions réelles
Analyses de fiches techniques
Simulations de gestion de stocks (inventaire/étiquetage)
- Pour réussir
Rigueur dans le contrôle des produits
Organisation effective et respect du timing
Communication fluide avec les fournisseurs/l'équipe
BC 02-Préparer et distribuer la production de cuisine
Organiser et maintenir un poste de travail propre et fonctionnel
Maîtriser les techniques culinaires de base (découpes, cuissons, sauces, fonds)
Contrôler la qualité gustative et visuelle
Dresser les plats et participer à la distribution
Adapter sa tenue et sa communication au contexte
- Comment ?
Sur plateaux techniques : découpe, cuisson, dressage
Entraînements sur fiches techniques réelles
Auto-évaluation gustative
- Pour réussir
Précision dans les cuissons et dressages
Respect strict des règles d'hygiène/sécurité
Esprit d'équipe et bonne communication avec la brigade
Il convient d'ajouter 12 semaines en milieu professionnel
À la fin de la formation
Pour obtenir le CAP Cuisine, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Organiser la production de cuisine : épreuve écrite (2h)
BC 02-Préparer et distribuer la production de cuisine : épreuve pratique (5h)
Selon l’organisme
Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts CMA Hauts de France
Laboratoires équipés de matériel professionnel de pointe
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.