Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser les préparations préliminaires des viandes, volailles et légumes.
- Maîtriser les techniques de salaison et les fabrications charcutières de base.
- Élaborer terrines, pâtés, sauces, plats cuisinés et pièces de buffet.
- Cuire, refroidir, conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués.
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Nos conseillers sont disponibles au 01 85 537 573 du lundi au vendredi de 9h à 19h
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Le déroulé, étape par étape
Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.
Le programme traite les points suivants :
- Réaliser les préparations préliminaires des viandes, volailles et légumes
- Réaliser les préparations de base et les salaisons
- Réaliser les techniques et fabrications charcutières de base
- Réaliser les terrines, pâtés et pâtisseries charcutières
- Réaliser les sauces, fonds et apprêts traiteur
- Réaliser les plats cuisinés et les pièces de buffet traiteur
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner.
Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.
Vous serez suivi de manière proactive par nos équipes pour assurer votre accompagnement dans le déroulement du parcours de formation.
Dans le cadre de votre formation, le stage de 7 semaines (245 heures) est obligatoire.
À la fin de la formation
Vous passerez les examens de la certification visée : Bloc de compétences BC01 "Préparer et réaliser la production" du "CAP - Charcuterie-traiteur", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP38631, décision de France Compétences le 14/02/24, NSF 221
Pour cela vous devez obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires.
Le candidat se présentera en tant que candidat libre auprès de son académie. L'inscription à l'examen par le(la) candidat(e) sur le site de son académie de résidence entre mi-octobre et mi-novembre de chaque année. Nous informons les apprenants des dates exactes d'ouverture des inscriptions via leur guide de formation mais aussi lors des lives hebdomadaires et des messages qui leur sont envoyés sur la plateforme de formation. Les candidats reçoivent leur convocation directement à leur domicile ou sur l'outil Cyclades.
Le parcours de formation sera sanctionné par l'évaluation prévue par le certificateur (Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation) en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre. Les épreuves peuvent être passées sous forme progressive (passage de certaines épreuves sur une année et passage des épreuves restantes l'année suivante par exemple) ou en une seule session d'examen. Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.
Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631/
Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
- EP1 - Préparation et réalisation de la production - Coefficient 12 - Durée : 6 heures
Selon l’organisme
- Excellence académique
- Accompagnement sur mesure
- Expérience inédite
- Travail en équipe
- Objectif Job
- Financement pour tous
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.